保存刚出水的海鲜要注意以下几个方面：

1. 鲜活海鲜的选择：选择鲜活、活泼、外表光泽度好的海鲜，如鱼类应有明亮的眼睛、鳃呈鲜红色，贝类应紧闭壳体。

2. 温度控制：将海鲜尽快放入冰箱保存，适宜的温度为0-4摄氏度。可以在冰箱中准备一些冰块、冰袋或冷藏盒，将海鲜置于其中，以保持低温。

3. 需要避光：将海鲜放入透明的塑料袋，然后放入冷藏盒或密封容器中，避免直接暴露在光线下，防止海鲜变质。

4. 充分清洁：将海鲜放入清洁的盆中，用淡盐水或清水冲洗，去除泥沙和杂质。刮去鱼鳞或贝类壳体上的脏物。

5. 分装保存：如果buy的海鲜较多，可以将其分装成适宜的份量，放入密封袋或密封盒中，以便每次取用时只需取出所需量。

6. 新鲜度检测：保存一段时间后，如果海鲜散发出异味、颜色变深或质地变软，可能已经变质，应立即丢弃。

7. 尽早食用：鲜活海鲜的保存时间有限，尽量在buy后的1-2天内食用，以保证口感和品质。

请注意，以上信息仅供参考，具体保存方法还需根据不同种类的海鲜和个人情况来决定。在保存海鲜时，务必注意食品安全，避免食物中毒的风险。