厦门的八大市场是指厦门市内较为知名的八个传统市场，分别是：中山路商业街、湖滨北路商业街、文灶商业街、仙岳山商业街、杏林商业街、莲花商业街、思明南路商业街和吕岭路商业街。

这些市场一般在每天早上8:00开门，并在晚上18:00左右关门。但是具体的开关门时间可能会根据季节、节假日等因素有所变化，建议在前往市场之前查看相关信息或询问当地人。

这些市场以其丰富多样的商品和特色购物环境而闻名。游客可以在这些市场buy到各种商品，如服装、鞋帽、饰品、电子产品、文具、手工艺品、食品等。市场内还有各种小吃摊位和餐馆，供游客品尝美食。

总之，厦门的八大市场是游客购物和品味当地特色的理想场所，开关门时间一般为早上8:00至晚上18:00左右。