炒期货的公司通过以下方式盈利：

1. 手续费：炒期货公司从交易员的每笔交易中收取一定比例的手续费。这是炒期货公司主要的盈利来源之一。手续费的金额通常与交易的价值成正比。

2. 利息差：炒期货公司可以通过提供融资服务给交易员来赚取利息差。交易员可以通过借入资金进行交易，而炒期货公司则会收取一定的利息费用。

3. 交易对冲：炒期货公司可以利用自己的资金进行交易对冲，通过对冲风险来赚取利润。他们可以同时在多个相关期货合约中进行交易，以降低风险并获得利润。

4. 自营交易：炒期货公司也可以通过自己的交易团队进行自营交易，以获取利润。这需要公司拥有强大的交易策略和风险管理能力。

5. 技术服务费：炒期货公司可能还会提供一些额外的技术服务，如市场分析、交易软件等，以收取一定的技术服务费。

需要注意的是，炒期货市场具有高风险性，炒期货公司的盈利与交易员的盈亏息息相关。炒期货公司需要具备强大的风险管理能力和严格的合规控制，以保证自身的盈利和稳定发展。